Coq au Vin

Jeg har en meget stor forkærlighed for det franske køkken. Jeg elsker den meget store diversitet der er at finde i retterne alt efter hvilken region man udforsker, og ikke mindst hvor godt en meget stor del af det passer med de danske råvarer der er i sæson i længe.

En af klassikerne fra mit køkken er Coq au Vin. Det er en simpel ret som kan laves på et utal af måder og derfor passer den også fantastisk godt sammen med de ting ‘man lige har liggende’ i køleskabet mellem September og April. Vær vidst om, at dette på ingen måde er ‘den rigtige’ opskrift – blot sådan som jeg sidst kastede ting i gryden :)

Ingredienser:

Kylling/Hane, enten en hel parteret eller et par overlår
Løg
Hvidløg
Selleri
Gulerod
Blegselleri
Champignons
Timian
Persille
Rødvin (en klassisk bourgogne er at foretrække, men hey – det her er restemad, så tag hvad du har, som ikke er for kraftig)
Bacon el. Spæk
Olivenolie
Smør
Perleløg (udeladt i mit tilfælde)
(evt. lidt Kyllinge/Hønsefond)

Tilbehør: Kartofler, Ris, el Brød går alle glimrende.

Hvis kyllingen er hel parteres den i under/overlår, vinger og bryster. Del brysterne i 2-3 stykker da de ellers er for store i forhold til resten. Krydr det hele godt med salt og peber.

Varm en god sjat olivenolie op i den store støbejernsgryde. Skær løg og hvidløg groft ud og sauter dem let i gryden, hvorefter kyllingen tilsættes.

Skær 1/3 af Gulerødder og Blegselleri ud i grove stykker og kom det med ned i gryden sammen med et par gode stykker bacon. Rør det hele forsigtigt rundt indtil kyllingen er blevet brunet lidt over det hele.

Tilsæt rødvinen – og ja, der går nemt det meste af en flaske. Du kan evt. toppe op med lidt hønsefond, hvis du vil spare på dråberne, men max 1/4 af væden skal være andet end vin.

Tilsat krydderurterne. Lad det koge op, skum af, og skru helt ned så det simre lidt i en lille times tid (alt efter mængden selvfølgelig).

Steg lidt champignons på en pande i lidt smør (evt med lidt bacon), og skær den resterende del af gulerødder og blegselleri ud i mundrette bidder.

Tag kyllingen op a gryden og fjern evt skindet – det har bidraget med hvad det kunne. Sigt væsken over i en skål og tøm gryden for alt snasket (løg, bacon, etc.), hvorefter væsken kommes tilbage i gryden sammen med kyllingen. Tilsæt champignons, gulerødder og blegselleri (og perleløg hvis du lyster) og lad det simre i 5-10 minutter.

Spis med dit valgte tilbehør og nyd en af de gode ting ved den kolde tid – simremaden!

Velbekomme.

Noter

Jeg skal blankt erkende, at i vores lille hjem med 2 personer, går jeg altid direkte i overlårene. Efter min mening er de som skabt til denne slags mad, mens bryststykker nemt bliver småtørt.

Har du ikke alle ingredienser, så gå med hvad du har. Som sagt, så er det her i min verden en gylden måde for at få lækker mad med hvad du nu har liggende.

Pasta og Pølser

Jeg elsker det italienske køkken.

Indrømmet, jeg elsker det franske endnu højere, men det italienske køkken har nu engang en helt fantastisk evne til fokuserer på enkeltheden i råvaren. Denne fremelskelse af den enkelte råvares smag kan dog også give nogle komplikationer – altså, hvis en ret består af 3 ingredienser, så skal de sgu smage af noget!

Og med den lille intro skal det siges at jeg i weekenden faldt over nogle San Marzano tomater i Torvehallerne, som – hold nu fast – duftede af tomat! Jeg fandt straks lidt Salsiccia og god pasta frem og gik i gang med at lave min egen version af hvad der må/burde være en italiensk klassiker.

Bemærk den fine plet på væggen – Man in the kitchen!

Ingredienser:

Tomat, ca. 250 g.
Peberfrugt, ca. 100 g.
Salsiccia, ca. 250 g.
½ Løg
et par fed hvidløg
olivenolie
Balsamico
Basilikum
Pasta

1. Skær grøntsagerne ud i mindre stykker. Peberfrugten kan undlades eller udskiftes med en chili – jeg køber ofte en grøn snackpeber lignende ting som nogle gange er sød og andre gange en smule spicy.

2. Sæt en gryde over med masser af letsaltet vand – Jo mere vand der er i pastagryden, jo mindre falder temperaturen når pastaen ryger i, og jeg bedre bliver den kogt.

3. Læg salsiccia på en pande med lidt olivenolie, så den får lidt farve på hver side og tag den så af.

4. Smid løg og hvidløg i panden – ikke så de brunes, men bare lige giver lidt smag. Tilsæt tomat og peberfrugt og lad det simre et par minutter, med en lille smule balsamico, salt, peber, og 1-2 skefulde sukker.

5. Skær salsicciaen i nogle gode skiver og kom den ned til tomaterne, og lad det hele simre.

6. Kog pastaen – følg anvisningen på pakningen og kog den ca. ½-1 minut mindre end anført. Idéen i at underkoge pastaen en lille smule er at den efterfølgende ‘koger’ i tomatblandingen og dermed suger lidt ekstra smag og kraft til sig.

7. Tag vandet fra pastaen og bland pastaen i tomatblandingen – tilsæt evt et par oliven – og lad det stå og trække i ca. 1-2 minutter med lidt hakket basilikum.

8. Spis og vær glad

Velkommen – og velbekomme

Velkommen!

Jeg er en mand. Jeg elsker mad, jeg elsker grej, og jeg elsker at lave mad.

Jeg er også glad for madblogs – gastromand, woodfood (når ellers den opdateres), anneauchocolat m.fl. bliver ofte gennemgået for inspiration – så jeg tænkte at jeg ville prøve det samme. Ikke så meget fordi jeg ønsker, at bidrage til en eventuel læsers egne kulinariske eventyr, men mere for at holde styr på mine egne! Lad det være sagt, at finder blot en person udover jeg selv glæde ved denne blog er det fantastisk, men dens primære formål er nu engang som kulinarisk logbog for mig selv. Dette indebærer også at der meget vel kan komme et par gevaldige brølere i blandt! Jeg vil dog love at gøre mit ypperste for at holde dem på et minimum.

Hvorfor knivskarpt? Tja, mest fordi det ofte er en antitese på det jeg nyder at lave, men også fordi at det er min ambition at hvæsse min egen kniv en smule.

Med det sagt,

Velkommen…og Velbekomme

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.